新派川菜，爆炸川菜新纪元 章节：川菜美称“一菜一格、百菜百味”的美誉，以其独有、富裕变化的口味，更有了五湖四海的食客。川厨们致力于烹调更加美味精美的菜肴奉献食客，他们从川菜的食材、味型、调味方法、烹调技法等方面展开提高，力求在符合食客市场需求的同时，提高川菜厨师及川菜餐厅的行业地位，让川菜沦为确实意义上的“国菜”。川菜，人人争食的“国菜”川菜历史悠久，博采众长，渐渐构成一套成熟期而独有的烹调艺术，影响遍布海内外，也早就沦为在全中国普及率最低的菜系。
据中国烹调协会统计资料指出，在京川菜馆有数一万多家，完全占有了北京餐饮业半壁江山；在西安川菜馆有3000多家，在外来菜系中企业总数位居第一；在台湾川菜馆占到了30%。美味 身体健康 时尚——食客的新市场需求要美味，更加要身体健康 目前食客广泛偏向少油、较少盐、口味新鲜的菜肴，而传统川菜用干辣椒、大量的油、豆瓣酱和火锅调料调味，长年食用有利于身体健康，因此食客期望厨师烹饪时，增加油脂，用多一些新鲜食材。
侧重饮食身体健康的同时，传统川菜的麻、甜在口味上已无法符合食客的味蕾，他们期望保有鲜、香、麻、甜的基础上可以变化出有更好更加圆润且新鲜性刺激的口味，把“百菜百味”的精髓充分发挥到淋漓尽致。时尚川菜，带给情感新体验 时下的川菜某种程度要反映美味，还要给食客带给更好的用餐体验，侧重形（即外观摆盘、色泽配上）和饲（即营养）。
食客期望菜肴的色泽清新，摆盘精美，超过较好的视觉效果。营养方面，他们偏向不吃到新鲜身体健康的原生态食材，荤素配上营养平衡的川菜才能不吃出有时尚身体健康。
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