当餐饮行业明确提出未来的竞争是供应链的竞争时，福建的小餐饮品牌早已在贯彻。很多超级连锁的管理公司，比如华莱士、淳百味、桥亭小镇等，发展焦点都移往到做到大供应链和培训加盟体系上。 10个人里有7个经商，见面问候语“你进多少家店了？”； 2年100家，4年200家，5年600家……对于这里的人来说，进100家才却是发展“起点”； 如果说沙县盛产小吃，这里则盛产品牌，从这里走进了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌…… 今天就为你揭露，中国小餐饮之都——福州小餐饮的残暴生长之道。 见面问候语“你进多少家店了”，一年100家店很长时间 2013年8月18日，令狐冲在福州温泉路进了头家店。
4年时间，早已在全国15个省份享有近200家门店； 淳百味，正式成立的 年只有2家店面，第二年就班车了80多家； 玛格利塔，2012年登记，短短5年，至今有600家店面，相等于1年100多家； 周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店发展为150家直营店。要告诉，它经营的是湘味炒菜， 无以标准化的中式正餐； …… 这些品牌都来自同一个地方：福州。
传统的餐饮企业，几年进十店就很容易，进上百店早已是“火箭速度”。但福州小餐饮品牌以致于一年就班车上百家店面，毕竟稀松平时的事。甚至于见面问候语，都是“你进多少家店了？”。
福州在全国餐饮市场上堪称“小餐饮之都”，每年建构的小餐饮品牌数不胜数，其扩展速度也让业内失礼“过于残暴”。 “0-10家是探路，10-100是规范，100以上才却是发展。2-4年间发展200家店的品牌酋多的。”福建省餐饮文化理事长秘书长郑芳告诉他内参君。
“小”，意味著什么？ 福州餐饮品牌有一个联合的特点——“小”。怎么个小法，有什么有一点其他餐饮人自学的？ |店面小| 在目前发展较慢的福州餐饮50强劲里，大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。 例如玛格丽特的店面平均值都在50～60平；淳百味的店面全部是100平以内，大多是40～60平。
|产品较少| 令狐冲的创始人趣哥，淳百味的创始人张万和都提及，“有明晰的定位，专心细分品类，产品非常简单”是福州小餐饮的另众多特色。大部分品牌都探讨一个细分品类，做到中式正餐的都有主推的爆款产品。 比如玛格丽特主推披萨；令狐冲烤鱼的销量占到了60%的营业额。
还比如，比起传统沙县小吃店以致于五六十款产品，淳百味某种程度是沙县小吃，却只有30多个sku；桥亭小镇做到的虽然是中式正餐，但以活鱼为主打产品。 |性价比低| 当作一家享有150家连锁店的中式正餐品牌，周麻婆的明星菜品“麻婆豆腐”，从开店至今售价仍然都是2元，而且是满满众多盘。
即使像泡菜鱼、双味鱼头这样的特色菜，也不过在30元左右。 但凡是发展较慢的福州小餐饮品牌，其性价比都很高。
想到它们的较低客单价就告诉了—— 玛格利塔披萨，人均20元；令狐冲窑油炸活鱼，人均50-60元；桥亭活鱼小镇，人均48元；周麻婆，人均30元；淳百味，人均11元。 扩展背后的系统特色：分股放权 面积小，意味著投资门槛较低。“有个小几十万就能开家店。
”淳百味创始人张万和说道，沦为淳百味的合伙人只要35万。而进一家玛格利塔披萨店，“30万就讫”，其创始人赵青云说道。 产品非常简单，意味著更容易标准化，可拷贝性强劲。
令狐冲就将产品操作者方式精简，烤鱼配方相同，去厨师化。 低廉，高性价比，意味著顾客接受度低，客流量大。 只不过，这只是福州小餐饮较慢扩展的表面原因，根本原因还在于：创意的合作模式和强劲的供应链确保。 a、分股放权，分工协作 股东、房东、员工都可以投资沦为股东，投资平台较为对外开放，资源较为多，所以以求较慢扩展。
”周麻婆的创始人周红霞说道，但公司的经营权跟股权是分离的。 令狐冲有40%的直营店、60%的加盟店。
创始人趣哥说道，在与人合作时是三七原则，扣除利润合作方占到七成。直营店员工和投资人可以大股东，加盟店也建议加盟商把完整股份原价给店长、厨师长和管理团队。他们有了股份，不会更为品行地对待工作。 淳百味顺利确实的核心在于淳式合伙人的模式，把单店股份惠及给单店的经营者展开投资。
同时，为保证单店的经营与服务构建统一化的标准管理，所有门店必需拒绝接受公司的委托直营管理。合伙人的收益来自3个渠道：低收入，岗位职责带给的收益；创业收益（投资收益）；投资收益。
创始人张万和说道：“不仅单店可以合伙，所有（环节）都采行合伙人机制，谁投资谁收益。” 而华莱士、玛格利塔采行的是创造性的合作连锁商业模式。该商业模式的特点：门店众筹、员工合伙、直营管理。
门店众筹解决问题了扩展的资金问题，员工合伙解决问题了聘用无以的问题，并很大提升员工的工作积极性，直营管理维持了经营标准、食品安全。 “我的理念是舍不得，有钱人大家一起赚到。
资金不足，公司获取低息贷款。但有一点必需严苛按公司拒绝：食材比萨的原料及饼底统一从公司走货。人员、资金、店面都可以合作的前提下，市场迅速布局出去。
”玛格利塔创始人赵青云说道。 难于找到，上述几个品牌的经营模式虽然各有特色，但更大的共同点是：分股放权，分工协作。
有资金、有资源就能沦为合伙人，但公司享有意味著的经营管理权。 “共享”和“人才”是它们发展的关键词。
“擅于共享”、“谁投资谁收益”、“有钱人大家一起赚到”是很多创始人的价值观。 b、 原始的小餐饮生态圈 除了创意的合作模式，福州享有全国 原始的小餐饮生态圈（产业链），供应链、服务商十分繁盛，可谓了福州小餐饮业品牌产卵、做强做到大的土壤。
比如，玛格利塔本身是面团供应商，掌控饼底的烘烤技术和口感，还有后期的冷链物流的成本优势，这是其核心竞争力。 就像内参主笔王新磊在《秦朝餐见》栏中栏“道哥下午茶”中总结的， 早于的“一村一品”进化的结果就是供应链标准化、专业化。这也说明了为什么它们的菜品那么低廉，却还有利润大大残暴扩展。
“高性价比做到大前端的量，后末端专业供应链降低成本。” 此外，福州小餐饮品牌拒绝接受餐饮策划、咨询公司的服务很广泛。
完全每个品牌都会拒绝接受来自专业策划公司的指导，还包括定位、VI、菜品等设计。除此之外，当地还构成了强劲的投资基金体系，沦为小餐饮品牌产卵的加速器。 闽商性格：爱人拼成才会赢 据福建省餐饮文化理事长的统计资料表明，，10多家走进境外，在全国乃至全世界生根幼苗。 除了创意的商业模式和当地原始的餐饮生态产业链，内参君指出，福建小餐饮品牌兴起还有一个最重要基因——闽商性格。
“某种程度是爱人拼成才会赢，而是用对的方法拼成才会赢。”福建省餐饮文化理事长秘书长郑芳说道，在福州这个并不大的城市，每年都会问世300～500家新的小餐饮品牌，当然丧生的也很多，有40%以上，在生死线上游走的还有30%。“ 密度如此之大的新品牌不会产生较为险恶的竞争，同时也可谓了福建餐饮人极强的创新力。 比如，淳百味创始人张万和在总结发展慢的原因时，用了“风口上的猪”来形容，就是他们尽早地洞察到小品类的消费升级市场需求，首度把有广泛理解的传统沙县小吃展开环境、产品、服务、连锁模式等方面的升级，很快被市场接纳。
“福建小餐饮品牌的创意较为大胆，品牌升级快、充份，所以能更有全国各地的餐饮人来实地考察自学，同时本地品牌也顺势‘回头过来’。” 比如，当餐饮行业明确提出未来的竞争是供应链的竞争时，福建的小餐饮品牌早已在贯彻。
很多超级连锁的管理公司，比如华莱士、淳百味、桥亭小镇等，发展焦点都移往到做到大供应链和培训加盟体系上。
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